■特集　お酒の生物学[世界編]

ビールやワイン，ウイスキーなど，世界の酒類には永い研究の歴史がある一方で，常に
変わり続けているものでもある。
本特集では，世界のさまざまな酒類について，より豊かな文化形成を目指した最近のト
ピックス的な研究について紹介する。
さらに，世界への挑戦を目指した日本酒の研究についても紹介する。


特集-総論
伝統技術と科学，そしてメタボローム技術により，お酒の新しい文化の扉が開く
岩下　和裕（独立行政法人酒類総合研究所）

特集-1
醸造用オオムギの歴史と育種
佐藤　和広（岡山大学）

特集-2
香気成分から見たホップ品種の特徴
岸本　徹（独立行政法人酒類総合研究所）

特集-3
世界の蒸留酒の歴史と香気成分から見た多様性
長船　行雄（独立行政法人酒類総合研究所）

特集-4
木樽を使うウイスキーの熟成
野口　雄志（サントリー株式会社）

特集-5
ワインの歴史とワイン醸造の科学的側面
安蔵　光弘（メルシャン株式会社）

特集-6
オミックスデータを用いた日本酒の世界戦略 
─ 清酒酵母開発が叶える多様性 
木下　理紗子（株式会社喜多屋）

■寄稿--------------------
特別寄稿
円口類ヌタウナギと脊椎動物初期進化における全ゲノム重複
上坂　将弘（東北大学）／菅原　文昭（兵庫医科大学）／倉谷　滋（理化学研究所）／
フアン・パスクアル・アナヤ（マラガ大学）

寄稿
〈課題研究〉水に吸着することで撥水するオオサンショウモの不思議な仕組み 
─ 令和5年度（2023年）スーパーサイエンスハイスクール生徒研究発表会より 
帰山　凛咲（横浜市立横浜サイエンスフロンティア高等学校卒）／
中川　知己（横浜市立横浜サイエンスフロンティア高等学校）

■連載--------------------
高校生物・ワクワク宣言!!
ラムサール条約湿地の調査・保全活動はじめ多彩な活動を 
─ 水辺はすべて生物部のフィールド！
小黒　環（姫路市立飾磨高等学校）

実験観察の勘どころ
高等学校における生体電位測定法の教材としての活用 
─ 科目横断的な理数探究教材を考える 
秋山　和広（早稲田大学高等学院）

植物を集める!!
[第15回]一杯のコーヒーから
長田　敏行（東京大学名誉教授，法政大学名誉教授）

日本列島の多様な淡水生物〜その進化と保全
琵琶湖流域のカワリヌマエビ類の現状 
─ 遺伝情報が明らかにした絶滅個体群の再発見と外来種の侵入
福家　悠介（国立遺伝学研究所）／大貫　渓介（京都大学）


シゴト×セイブツ 
［第13回］遺伝カウンセラー×生物学
生物学の知識が照らす未来の医療
道上　達男（東京大学）