【監修者】
金内 誠 宮城大学 食産業学群 教授
【執筆者】（執筆順）
金内 誠 宮城大学 食産業学群 教授
五味 勝也 東北大学名誉教授／東北大学 大学院農学研究科 特任教授
楠本 憲一 大阪大学 大学院工学研究科 寄附講座教授
樋口裕次郎 九州大学 大学院農学研究院 准教授
阿部 敬悦 東北大学 大学院農学研究科 教授
薄田 隼弥 東北大学 大学院農学研究科
宮澤 拳 国立感染症研究所 真菌部 主任研究官
吉見 啓 京都大学 大学院地球環境学堂 准教授
佐藤 勉 株式会社秋田今野商店 常務執行役員/ 生産・技術統括
両角 佑一 奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 准教授
中瀬由起子 大和大学 理工学部 教授／
奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 客員教授
渡辺 大輔 奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 准教授
杉原健太郎 株式会社MCG 取締役会長
三井 好古 鹿児島大学 大学院理工学研究科 准教授
高桑 直也 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
北海道農業研究センター 上級研究員
小正 芳嗣 小正嘉之助蒸溜所株式会社 代表取締役社長
片倉 啓雄 関西大学 化学生命工学部 教授
中川 智行 岐阜大学 応用生物科学部 教授
堀 光代 岐阜市立女子短期大学 健康栄養学科 教授
堀内 啓史 大妻女子大学 家政学部 教授
岡田 早苗 東京農業大学名誉教授／木曽町地域資源研究所 所長
菅原 誠 マルサンアイ株式会社 開発統括部研究室 室長
斎藤 湧生 金水晶酒造株式会社 代表取締役／
慶應義塾大学 経済学部附属経済研究所慶應FinTEKセンター 研究員
多山 賢二 県立広島大学 地域創成学部 非常勤講師
貝沼（岡本）章子 東京聖栄大学 健康栄養学部 教授/ 学科長
小田原伸行 有明産業株式会社 代表取締役社長
伊藤 一成 岡山県工業技術センター 素材開発部 専門研究員
三枝 敬明 崇城大学 生物生命学部 教授
丸山 潤一 東京大学 大学院農学生命科学研究科 教授
吉﨑由美子 鹿児島大学 農学部 附属焼酎・発酵学教育研究センター 准教授
高木 博史 奈良先端科学技術大学院大学 研究推進機構 特任教授
渡部 貴志 中部大学 応用生物学部 准教授
佐藤 勝也 国立研究開発法人量子科学技術研究開発機構 高崎量子技術基盤研究所
量子バイオ基盤研究部
上席研究員
田島 創 群馬県立産業技術センター 繊維工業試験場 企画連携係 係長
尾形 智夫 前橋工科大学 生命工学領域 教授
藤井 力 福島大学 食農学類 教授
井上 豊久 日本盛株式会社 生産企画部 担当課長
磯谷 敦子 独立行政法人酒類総合研究所 品質・評価研究部門 部門長
今野 高広 穀町ビール 代表
峯岸 宏明 東洋大学 理工学部 准教授
松尾 啓史 滋賀県工業技術総合センター 食品・プロダクトデザイン係 技師
上垣 浩一 近畿大学 農学部 教授
今藤 俊宏 宮城大学 大学院食産業学研究科
笠原 紳 宮城大学 食産業学群 教授
梅﨑 宗規 株式会社フンドーダイ 発酵技術研究所 所長
西村 直純 株式会社フジワラテクノアート 先進技術開発部 執行役員
狩山 昌弘 株式会社フジワラテクノアート 専務取締役
藤原 久志 黄桜株式会社 研究所 兼 生産部清酒原料課 次長
中嶋 理奈 大阪ガス株式会社 先端技術研究所 研究員
水谷 治 琉球大学 農学部 准教授
鬼丸 洸 株式会社ちとせ研究所 Tech & Biz Developemnt Senior BioEngineer
河合 哲志 株式会社ちとせ研究所 バイオ生産本部 本部長
岩下 和裕 独立行政法人酒類総合研究所 業務統括部門 部門長／
広島大学 大学院統合生命科学研究科 客員教授
福田 展雄 国立研究開発法人産業技術総合研究所 モレキュラーバイオシステム研究部門
研究グループ長
森嶋正一郎 森島酒造株式会社 専務取締役杜氏
菊地 亮太 名古屋大学 宇宙地球環境研究所 特任准教授／
DoerResearch 株式会社 代表取締役
三浦 亜美 株式会社ima 代表取締役CEO
古森 崇史 株式会社ima
大曲 新矢 国立研究開発法人産業技術総合研究所 センシング技術研究部門 主任研究員
重松 亨 新潟薬科大学 応用生命科学部 教授
安藤 義則 鹿児島県工業技術センター 企画支援部 部長
西堀 哲也 西堀酒造株式会社 取締役
池田 正人 信州大学名誉教授／信州大学 農学部 特任教授
竹野 誠記 信州大学 学術研究院（農学系） 准教授
内田 基晴 （元）国立研究開発法人水産研究・教育機構 水産技術研究所 特任部長
瀬谷 美瑛 宮城大学 大学院食産業学研究科
庄子 真樹 宮城大学 食産業学群 准教授
白石 洋平 株式会社ビオック 研究室 取締役/ 室長
渡邉 泰祐 日本大学 生物資源科学部 准教授
荻原 淳 日本大学 生物資源科学部 教授
岡本圭一郎 新潟大学 大学院医歯学総合研究科/ 日本酒学センター 准教授
柿原 嘉人 新潟大学 大学院医歯学総合研究科/ 日本酒学センター 助教
中島 勇貴 東海大学 農学部 JSPS 特別研究員
木下 英樹 東海大学 農学部 准教授
古場 一哲 長崎県立大学 看護栄養学部 教授
長谷川弓子 聖徳大学 短期大学部 准教授
宮尾 茂雄 東京家政大学 大学院人間生活学総合研究科 客員教授
清野 慧至 キユーピー株式会社 研究開発本部
小栁 喬 石川県立大学 生物資源環境学部 准教授
小笠原和也 ヤマトバイオテック 代表
柳沼 真行 株式会社宝来屋本店 専務取締役工場長
山﨑 資之 （元）静岡県 水産・海洋技術研究所 開発加工科 上席研究員
松永 敬子 龍谷大学 経営学部/ 発酵醸造食品機能性研究センター 教授/ 副センター長
島 純 龍谷大学名誉教授／龍谷大学 発酵醸造食品機能性研究センター 前センター長
塚原 正俊 株式会社バイオジェット 代表取締役／琉球大学 研究推進機構 特命教授
中村 真紀 有限会社比嘉酒造 研究員/マーケティング担当
数岡 孝幸 東京農業大学 応用生物科学部 教授
野地 秀和 富山県農林水産総合技術センター 食品研究所 研究員
柳田 藤寿 山梨大学 大学院総合研究部/ワイン科学研究センター 教授
福留 奈美 東京聖栄大学 健康栄養学部 教授
中川 力夫 茨城県産業技術イノベーションセンター フード・ケミカル グループ 再任用県職員／
主任研究員
久保 雄司 茨城県 産業戦略部 技術振興局科学技術振興課 研究開発推進グループ 係長
小野奈津子 あいち産業科学技術総合センター 食品工業技術センター 発酵バイオ技術室 主任
山本 晃司 あいち産業科学技術総合センター 食品工業技術センター センター長
村上周一郎 明治大学 農学部 教授
鈴木 聡 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
食品加工・素材研究領域 バイオ素材開発グループ 上級研究員
蜂谷 拓広 PLOW A LAND株式会社 代表取締役
澤野 健史 株式会社三井物産戦略研究所 技術イノベーション情報部
コンシューマーイノベーション室 プロジェクトマネージャー
高久 洋暁 新潟薬科大学 応用生命科学部 教授/ 学部長
佐藤里佳子 新潟薬科大学 応用生命科学部 特任助教
橋本 龍馬 公益財団法人地球環境産業技術研究機構 バイオ研究グループ 主任研究員
乾 将行 公益財団法人地球環境産業技術研究機構 バイオ研究グループ グループリーダー／
主席研究員
佐賀 清崇 Agro Ludens 株式会社 代表取締役
村川 秀樹 お多福醸造株式会社 開発／管理課 主任研究員
桐村光太郎 早稲田大学 理工学術院 先進理工学部 教授
杉本 利和 株式会社ファーメンステーション Research & Development CTO
浅沼 宏一 株式会社浅沼醤油店 代表取締役
菅原健太郎 株式会社浅沼醤油店 製造部 醸造課長
橋本 渉 京都大学 大学院農学研究科 教授
髙屋 朋彰 小山工業高等専門学校 物質工学科 准教授
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