（概要）発酵・醸造の新展開　～育種、プロセスDXから精密発酵、アップサイクルまで～

発酵・醸造の新展開
～育種、プロセスDXから精密発酵、アップサイクルまで～

◆伝統と革新の交差点！SDGs時代を見据えた新たな発酵・醸造と
　モノづくりの先端技術を体系的に詳解！
◆発酵と醸造に関わる最新研究から、情報科学と融合した
　新たなモノづくり、先進的な取り組みを行っている企業や
　研究者の技術まで幅広く紹介＆解説！
　→DX化とAIを活用した発酵・醸造技術、
　次世代発酵技術、次世代醸造プラントシステム開発、
　特定物質生産に向けた精密発酵技術の市場動向やその応用、
　発酵技術によるアップサイクルなど

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発刊日	2025年7月

定　価	本体45,000円＋税

頁　数	760頁

造　本	冊子版 B5／ PDF版【CD or ダウンロード】（直取引のみ）

発行所	(株)エヌ・ティー・エス

ISBN	978-4-86043-953-8 C3058

■監修者　金内 誠


■主な目次
序 論　SDGs時代における発酵・醸造技術と新たなモノづくり
第1編　主な発酵微生物の最新研究
第2編　育種技術
第3編　発酵プロセスの自動化
第4編　次世代発酵技術
第5編　発酵醸造食品の機能性と魅力
第6編　精密発酵技術
第7編　発酵技術によるアップリサイクル

※　【序論】をブラウザ上でご覧いただけます。
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