発酵・醸造分野における最新技術と従来技術を対比しながら、伝統技術を次世代の技術者へ伝えていくための実践書 ！ 食に携わる専門家のコラムも必見！ NTSデジタルふろくサイト「デジふろ」にて 無料の電子試読が可能です。ご利用下さい！ 　 　 Tweet 　 ※PDF形式のファイルをご覧いただくには、お使いのブラウザにAcrobat Readerがインストールされている必要があります。 　 電子書籍（ダウンロード版）のご注文 ※Knowledge Worker（丸善雄松堂(株)運営）へ移動します 　 2017年10月17日 本体32,000円＋税 398頁 B5 (株)エヌ・ティー・エス ISBN 978-4-86043-519-6　C3045 企画協力　宮尾　茂雄 執筆者　全46名 　 　序論　食文化における発酵技術 　 　第1編　発酵・醸造の基礎 　 発酵・醸造の基礎 主な発酵微生物とその取扱い〜性質，選別，育種，培養，利用など〜 食品発酵でおこる化学反応 食品工場へのHACCP　導入と発酵食品の衛生管理 　第2編　発酵・醸造食品製造における伝統技術と最新技術 　 日本酒 ワイン ビール生産の歴史と製造技術 本格焼酎の歴史と製造技術 泡盛の歴史と製造技術 本みりんの歴史と製造技術 醤油の歴史と製造技術 味噌製造技術の変遷 食酢の歴史と製造技術 うま味調味料 漬物類の歴史と製造技術 豆　類 乳製品／乳酸菌飲料 水産発酵食品の起源と製造技術 その他発酵食品 　 ※購入方法について ★関連書籍のご案内 伝統食品のおいしさの科学 発酵と醸造のいろは　〜伝統技法からデータに基づく製造技術まで〜 Copyright　(C) 2017　NTS Inc. All right reserved.