■開催日時：2025年2月4日(火) 10:30〜16:30
■会場：本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。
お申込み前に《こちらのご案内》をご確認下さい。
■受講料：55,000 円（税込） ＊ 資料・見逃し配信付
＊メルマガ登録者 49,500 円（税込）
＊アカデミック価格 26,400 円（税込）
★ アカデミック価格:学校教育法にて規定された国、地方公共団体および
学校法人格を有する大学、大学院の教員、学生に限ります。
★【メルマガ会員特典】2名以上同時申込かつ申込者全員メルマガ会員登録を
していただいた場合、1名あたりの参加費がメルマガ会員価格の半額となります。
★ お申込み後のキャンセルは基本的にお受けしておりません。ご都合により
出席できなくなった場合は代理の方がご出席ください。
■主催：(株)シーエムシー・リサーチ
■講師：跡部 昌彦 氏 跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門））
【講師経歴】
1959年 ポッカレモン(株)（現 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)）入社以降、清涼飲料水や
粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、
食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年 味の科学研究所 所長
2015年 研究開発本部 シニアマネージャー
2016年 定年退職、引き続き嘱託社員（技術顧問）として勤務
2017年 跡部技術士事務所を開業
2018年 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)を雇用期間満了で退職
【活 動】
・技術士（農業部門、総合技術監理部門）
・公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長
・大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授
■セミナーの趣旨：
官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータ
を出すためには、それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は
「官能評価は高度な専門技術」と考えています。本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、食品の
味覚・嗅覚を中心とした官能評価の基本と、進め方をお話させていただきます。
■セミナー対象者：
各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者・食品の官能評価を行っている方、
行い始めた方、今後その予定がある方など
＊ 食品業界以外の方の受講も可能ですが、対象物は食品に限ります。
■セミナーで得られる知識：
・ 食品の官能評価の基本
・ 食品の官能評価（分析官能評価を中心に）の進め方
・ 食品分野での官能評価の事例
・ 官能評価の商品開発や品質管理（食品分野）への応用
■プログラム：
※ 適宜休憩が入ります。
1．官能評価の基本
1-1 官能評価の基礎知識
1-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
1-3 分析型官能評価で大切なこと
2．分析型官能評価の流れ
2-1 官能評価の手順
2-2 官能評価の目的の明確化
2-3 官能評価の進め方のポイント
3．分析型官能評価パネルの選定
3-1 官能能力試験によるパネルの選抜
3-2 官能評価パネルの区分け
3-3 官能評価パネルに必要な要件
3-4 社外パネルと社内パネル
4．分析型官能評価パネルの訓練・育成
4-1 官能能力試験に合格するための訓練
4-2 官能能力試験合格者へのパネル委託
4-3 官能能力試験合格後の育成
4-4 味覚・嗅覚トレー二ングキット
4-5 官能能力パネルの維持・管理
5．分析型官能評価の実施ルール
5-1 官能評価パネルの選定
5-2 官能評価法の選定
5-3 官能評価試料の調整
5-4 官能評価日時の設定
5-5 官能評価に及ぼす心理理的影響
5-6 試料の提示技法
6．官能評価の環境
6-1 官能評価室に求められる条件
6-2 官能評価室の構築方法
7．分析型官能評価の手法「識別評価」
7-1 2点識別試験の特徴と留意点
7-2 3点識別試験の特徴と留意点
7-3 1対2点識別試験の特徴と留意点
7-4 その他の識別試験
7-5 評価事例の紹介
8．分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」
8-1 定量化・尺度法の具体的方法と留意点
8-2 評価事例の紹介
9．分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」
9-1 特性プロファイル法の特徴と留意点
9-2 官能評価用語の整理
9-3 QDA法の基本的な考え方
9-4 TI法、TDS法、CATA法、TCATA法の特徴
9-5 官能評価ソフトの概要
9-6 評価事例の紹介
10．官能評価データの解析
10-1 統計解析ソフトの紹介
11．異臭検出
11-1 異臭とオフフレーバー
11-2 異臭識別試験の方法と留意点
11-3 評価事例の紹介
12．嗜好型官能評価
12-1 嗜好型官能評価の進め方
12-2 アンケート調査
12-3 評価事例の紹介
13．官能評価の裏付け
13-1 官能評価の裏付けとは
13-2 機器分析
13-3 生体計測
13-4 評価事例の紹介
14．おわりに
14-1 日本官能評価学会
14-2 参考文献
14-3 官能評価のISOとJIS
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