| 山野 善正 | | （社）おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授 |
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| 森 友彦 | | 畿央大学健康科学部 教授／京都大学名誉教授 |
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| 大越 ひろ | | 日本女子大学家政学部 教授 |
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| 高橋 智子 | | 神奈川工科大学応用バイオ科学部 教授 |
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| 渡邊 洋一 | | （株）山電 代表取締役 専務 |
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| 谷脇 満 | | （独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品機能研究領域 特別研究員 |
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| 櫻井 直樹 | | 広島大学大学院生物圏科学研究科 教授 |
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| 小林 功 | | （独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品工学研究領域 主任研究員 |
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| 神津 博幸 | | 筑波大学大学院生命環境科学研究科 |
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| 市川 創作 | | 筑波大学大学院生命環境科学研究科 |
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| 西成 勝好 | | 大阪市立大学大学院生活科学研究科 特任教授／大阪市立大学名誉教授 |
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| 合谷 祥一 | | 香川大学農学部 教授 |
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| 池田 新矢 | | 香川大学農学部 准教授 |
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| 竹村 元秀 | | 大阪大学大学院歯学研究科 准教授 |
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| 古郷 幹彦 | | 大阪大学大学院歯学研究科 教授 |
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| 柳沢 幸江 | | 和洋女子大学家政学群 教授 |
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| 神山かおる | | （独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品機能研究領域 上席研究員 |
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| 熊谷 仁 | | 共立女子大学家政学部 教授 |
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| 谷米 温子 | | 日本大学生物資源科学部 助手 |
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| 森髙 初惠 | | 昭和女子大学大学院生活機構研究科 教授 |
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| 畑江 敬子 | | 和洋女子大学大学院総合生活研究科 特任教授／お茶の水女子大学名誉教授 |
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| 早川 文代 | | （独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品機能研究領域 主任研究員 |
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| 山田 盛二 | | 敷島製パン（株）生産技術部新技術開発グループ マネージャー |
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| 三木 英三 | | 香川大学名誉教授 |
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| 渕上 倫子 | | 福山大学生命工学部 教授 |
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| 小川 雅廣 | | 香川大学農学研究院 教授 |
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| 三橋 富子 | | 日本大学短期大学部食物栄養学科 教授 |
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| 小川 宣子 | | 中部大学応用生物学部 教授 |
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| 佐藤 清隆 | | 広島大学名誉教授 |
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| デリック・ルソー | | ライヤーソン大学生物化学科 教授 |
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| 米谷 俊 | | 江崎グリコ（株）研究本部 技術参与 |
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| 今井 悦子 | | 聖徳大学人間栄養学部 教授 |
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| 川染 節江 | | 元 香川県明善短期大学名誉教授 |
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| 肥後 温子 | | 文教大学健康栄養学部 教授 |
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| 宮武 和孝 | | 大阪府立大学名誉教授 |
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| 小林 一三 | | 有限責任事業組合Ｃ. Ｐ. プロジェクト 副代表 |
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| 藤井 智幸 | | 東北大学大学院農学研究科 教授 |
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| 五十部誠一郎 | | （独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 食品工学研究領域長 |
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| 坂本 宏司 | | 広島県立総合技術研究所食品工業技術センター 室長 |
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| 柴田 賢哉 | | 広島県立総合技術研究所食品工業技術センター 副主任研究員 |
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| 青山 敏明 | | 日清オイリオグループ（株） 執行役員 |
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| 跡部 昌彦 | | （株）ポッカコーポレーション味の科学研究所 所長 |
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