代替プロテインによる食品素材開発
 〜植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション〜

【監修者】
竹内 昌治 東京大学 大学院情報理工学系研究科 教授
【執筆者】 早瀬 健彦  農林水産省 大臣官房政策課 企画官
川島 啓   釧路公立大学 経済学部 准教授
日比野 愛子 弘前大学 人文社会科学部 准教授
伊藤 圭祐  静岡県立大学 食品栄養科学部 准教授
新延 信吾  信越化学工業株式会社 合成技術研究所 主席研究員
中野 康行  不二製油株式会社 たん白事業部門たん白開発部第三課 課長
佐々木 啓介 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 畜産研究部門食肉用家畜研究領域         食肉品質グループ長
篠崎 一彦  一般社団法人日本植物蛋白食品協会 専務理事
曽根 正明  伊藤ハム米久ホールディングス株式会社 上席執行役員(グループR&D責任者,         中央研究所担当)
日 智美  ケンコーマヨネーズ株式会社 経営企画本部マーケティング部商品開発課/         商品開発本部企画開発部 課長
村上 香子  ケンコーマヨネーズ株式会社 経営企画本部マーケティング部商品開発課/         商品開発本部企画開発部 主任
渡邉 崇人  徳島大学 バイオイノベーション研究所 助教/         株式会社グリラス 代表取締役CEO
三戸 太郎  徳島大学 バイオイノベーション研究所 准教授
井内 良仁  山口大学 大学院創成科学研究科 教授
水野 壮   NPO法人食用昆虫科学研究会 副理事長
岡部 慎司  株式会社グリラス 取締役COO
管原 亮平  弘前大学 農学生命科学部 助教
三橋 亮太  合同会社TAKEO CTO
佐伯 真二郎 NPO法人食用昆虫科学研究会 理事長
中村 純   株式会社アールオーエヌ 代表取締役
山田 大樹  敷島製パン株式会社 研究開発部基礎研究グループ マネージャー
藤田 大介  東京海洋大学 学術研究院海洋生物資源学部門 准教授
佐々木 俊弥 株式会社タベルモ 代表取締役CTO
鈴木 健吾  株式会社ユーグレナ 執行役員研究開発担当
村上 香   広島工業大学 生命学部 准教授
中山 寛子  三重大学 大学院地域イノベーション学研究科 研究員
島田 康人  三重大学 大学院医学系研究科 講師
島 亜衣   東京大学 大学院情報理工学系研究科 特任助教
竹内 昌治  東京大学 大学院情報理工学系研究科 教授
松崎 典弥  大阪大学 大学院工学研究科 教授
藤里 俊哉  大阪工業大学 工学部 教授
中村 友浩  大阪工業大学 工学部 教授
横山 奨   大阪工業大学 工学部 講師
長森 英二  大阪工業大学 工学部 准教授
河村 直人  株式会社CO2資源化研究所
湯川 英明  株式会社CO2資源化研究所
大野 次郎  ティシューバイネット株式会社 代表取締役社長
島村 雅晴  ダイバースファーム株式会社 副社長・CFTO(Chief Food Tech. Officer)
岡野 徳壽  ティシューバイネット株式会社 主任研究員
板谷 知健  NUProtein株式会社 徳島研究所 研究員
南 賢尚   NUProtein株式会社 バイオインフォマティクス室 室長/代表取締役
山中 久美子 東京女子医科大学 先端生命医科学研究所 特任助教
清水 達也  東京女子医科大学 先端生命医科学研究所 所長・教授
 
代替プロテインによる食品素材開発 
〜植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション〜
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