（概要）食品開発における「匠の技」とその再現技術

食品開発における「匠の技」とその再現技術

　・熟練の技を科学で見える化！「匠の技」の秘密に迫る一冊
　・「匠の技」を分析し、再現、工業化を可能にする最新技術を
　　徹底解説。
　・最新の調理ロボットや調理家電の開発動向も紹介！

NTSデジタルふろくサイト「デジふろ」にて
無料の電子試読が可能です。ご利用下さい！

発刊日	2025年6月

定　価	本体43,000円＋税

頁　数	310頁

造　本	冊子版 B5／ PDF版【CD or ダウンロード】（直取引のみ）

発行所	(株)エヌ・ティー・エス

ISBN	978-4-86043-972-9 C3058

■監修者　山野　善正


■主な目次
第1章　「匠の技」おいしさの見える化
第2章　食品の大量調理技術
第3章　調理機械の開発
第4章　調理ロボットの開発
第5章　調理家電の開発
第6章　「匠の技」の応用事例


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