青果物は何をもって“おいしい”と感じるのか？！
◇中身の味覚成分とおいしさの関係から、化学分析・センサ・
　非破壊検査・力学検査・組織学・画像処理・官能評価etc.
　具体的な測定方法について詳解。
◇葉物野菜・根菜・花菜・果実・果菜・きのこ・香辛野菜・
　加工品・発酵食品・干物など多くの具体的な青果物のおいし
　さの秘密に迫る研究結果を多数解説。