| 【編著代表】 |
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| 伊藤 喜久治 | | 東京大学大学院農学生命科学研究科獣医公衆衛生学研究室助教授 |
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| 【編 著】（五十音順） |
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| 五十君 静信 | | 国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部第一室室長 |
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| 佐々木 隆 | | 明治乳業(株)研究本部食機能科学研究所乳酸菌研究部部長研究員 |
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| 髙野 俊明 | | カルピス(株)基礎研究フロンティアラボラトリー長 |
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| 服部 正平 | | 北里大学北里生命科学研究所教授 |
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| 森田 英利 | | 麻布大学獣医学部動物応用科学科助教授 |
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| 【執筆者】（執筆順） |
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| 伊藤喜久治 | | 東京大学大学院農学生命科学研究科獣医公衆衛生学研究室助教授 |
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| 髙野 俊明 | | カルピス(株)基礎研究フロンティアラボラトリー長 |
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| 藤原 茂 | | カルピス(株)基盤技術研究所グループリーダー |
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| 須藤 信行 | | 九州大学大学院医学研究院心身医学助教授 |
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| 花田 信弘 | | 国立保健医療科学院口腔保健部部長 |
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| 八村 敏志 | | 東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻助教授 |
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| 大草 敏史 | | 順天堂大学医学部消化器内科講師 |
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| 佐藤 信紘 | | 順天堂大学医学部消化器内科教授 |
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| 福土 審 | | 東北大学大学院医学系研究科行動医学教授 |
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| 野本 康二 | | (株)ヤクルト本社中央研究所基礎研究II部臨床微生物研究室 |
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| 平山 和宏 | | 東京大学大学院農学生命科学研究科獣医公衆衛生学教室助手 |
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| 小倉 嘉夫 | | 鳥取大学医学部病態解析医学講座統合分子医化学分野助手 |
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| 内田 清久 | | 鳥取大学非常勤講師 |
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| 秦 葭哉 | | 常磐大学大学院人間科学研究科客員教授 |
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| 牛田 一成 | | 京都府立大学大学院農学研究科生物機能学専攻教授 |
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| 中井 裕 | | 東北大学大学院農学研究科資源動物群制御科学分野教授 |
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| 藤 英博 | | 北里大学北里生命科学研究所研究員 |
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| 服部 正平 | | 北里大学北里生命科学研究所教授 |
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| 森田 英利 | | 麻布大学獣医学部動物応用科学科助教授 |
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| 政岡 俊夫 | | 麻布大学獣医学部教授 |
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| 鈴木 徹 | | 岐阜大学生命科学総合研究支援センターゲノム研究分野助教授 |
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| 桑原 知巳 | | 徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部生体制御医学講座助教授 |
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| 佐々木 隆 | | 明治乳業(株)研究本部食機能科学研究所乳酸菌研究部部長研究員 |
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| 梅崎 良則 | | (株)ヤクルト本社中央研究所基礎研究II部腸管機能研究室主席研究員 |
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| 島 龍一郎 | | (株)ヤクルト本社中央研究所基礎研究II部腸管機能研究室 |
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| 戸邉 亨 | | 大阪大学大学院医学系研究科機能分子制御分野助教授 |
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| 中山 二郎 | | 九州大学大学院農学研究院生物機能科学部門助教授 |
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| 田中 重光 | | 九州大学大学院生物資源環境科学府生物機能科学専攻博士課程 |
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| 園元 謙二 | | 九州大学大学院農学研究院生物機能科学部門教授 |
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| 戸塚 護 | | 東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻客員助教授 |
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| 五十君静信 | | 国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部第一室室長 |
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| 木村 勝紀 | | 明治乳業(株)研究本部食機能科学研究所乳酸菌研究部研究員 |
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| 中村 康則 | | カルピス(株)商品開発研究所製品開発第二グループマネージャー |
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| 八重島智子 | | 森永乳業(株)栄養科学研究所主任研究員 |
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| 浅田 雅宣 | | 森下仁丹(株)研究開発部部長 |
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| 久米村 恵 | | 大塚製薬(株)大津栄養製品研究所主任研究員 |
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| 山村 秀樹 | | ビオフェルミン製薬(株)研究部長 |
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| 内田 愼輔 | | ビオフェルミン製薬(株)常務取締役 |
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| 田代 靖人 | | 明治製菓(株)ヘルスケア企画管理部 |
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| 瀬尾元一郎 | | 東亜薬品工業(株)第二学術部部長 |
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| 田杭 浩 | | 東亜薬品工業(株)開発部室長 |
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